Он приехал в Одессу уже состоявшимся мастером и отдал городу 13 лет своей жизни и творчества (1890-1903). Известно, что Г. К. Шеврембрандт занимался в Одессе частной практикой, участвовал в многочисленных конкурсах проектов. Лучшие из его работ были опубликованы в 1899 г. в столичном журнале «Зодчий».
В 1890-1891 гг. для князя Гагарина завершилась перестройка здания на Екатерининской площади (пл. Потемкинцев), 7 (построено в середине XIX в. по проекту арх. II- Л. Черкунова). Дворец приобрел новое решение главного фасада. Здесь царит затейливый декор необарочного характера, присущий постройкам Г. К. Шеврембрандта. Полуколонны, сочные наличники и тяги, картуши и гирлянды сплетаются в единую скульптурную композицию.
Еще две реконструктивные работы выполнил мастер на Приморском бульваре. Это изобилующий лепниной фасад четырехэтажного доходного дома № 5 (б. Лерхе, 1895) и обращенный к формам зодчества первой половины XIX в. фасад особняка А. Гринберга (1892) № 12. Стилистике фасадов здесь соответствуют интерьеры роскошных зал.
Высокое мастерство художника-декоратора проявил Г. К. Шеврембрандт при решении интерьеров здания Одесского отделения русского технического Общества (ныне физико-химический отдел АН УССР по ул. Княжеской, 1 (1894 г. — арх. А. И. Бернардацци и Э. Я. Меснер). Резные филенчатые панели, дверные
полотна из красного дерева, пышная лепнина плафонов контрастируют со строгими фасадами постройки знаменитого Одесского оперного театра).